独具特色的美食文化——舌尖上的味道臊子面o

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独具特色的美食文化——舌尖上的味道臊子面or螺蛳粉你会选择……

独具特色的美食文化——舌尖上的味道臊子面or螺蛳粉你会选择……

  汤底决定了粉的基本味道。螺蛳粉的汤底大多由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成,但唯一不可缺少、替代的就是螺蛳。这种干米粉的主要原料是大米和淀粉,还加了一些小米,质地更加柔韧富有弹性,比一般鲜米粉更加弹滑,也更加耐煮。更能挂汤的属性,与螺蛳粉的浓汤可谓天作之合。将煮好的面放入碗中浇一勺臊子,撒蛋皮,韭菜段,木耳丁等小料,最后淋入酸汤即可“哧溜哧溜”了。想成就一碗色香味俱全的螺蛳粉,各式配料少不了。炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐bo、鸭脚……放入螺蛳粉的配料一定一定要能吸汤和挂汤。臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。臊子面的面是加碱、擀薄、压实,用大刀铡细的,吃起来有点像广东碱水面的加粗版,特别有嚼劲。味道是美食的关键,臊子面正是因其味道鲜美受到一致好评。岐山臊子面具备了“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点。螺蛳粉的螺特指当地石螺,没有田螺肉厚但多了一种独特的螺腥味。仔细地清洗吐泥后,还要剪去螺蛳尾部,让它更便于入味。入汤之前,螺蛳要先经过爆炒,增加整个汤底的厚度。岐山手工醋一般选用上好的纯粮作物,经过筛选、淘洗、粉碎、制曲、发酵、陈酿、出醋等多重工序精心酿制而成。作为醋的“骨架”,曲块是在三伏天用豌豆、大麦经过40多天发酵制作而成。螺蛳粉能迅速推广的最主要原因就是因为它的粉不是每日现制的鲜粉,而是特制的干米粉,可以运输和存放。螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,最晚不超过20世纪80年代初,由于相关资料的严重缺失,确切的发源地已难考证,而有着浓重 “螺蛳情结”和“米粉情结”的柳州人,于无心插柳的不经意间,创造出一个名闻遐迩的柳州原创第一小吃——螺蛳粉。历史的巧妙安排之中,可能也有其必然的一面吧。酸笋的制作说简单其实也很难,用山上的山泉水和老酸水按比例配制,在大瓦缸中密封腌上20天就完成。虽然吃的是配料,但在唇齿间走一遭,嘴里仍是汤底浓郁的鲜,螺蛳粉的异香也通过这些配料的多种演绎,获得了多样的魅力。臊子面的配菜讲究五色:木耳豆腐寓意黑白分明,鸡蛋象征富贵,红萝卜寓意日子红火,蒜苗代表生机勃发,红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福。从前没有冰箱,肉类不易保存,每天吃鲜肉不切实际。就买来五花肉,切成小块,在油中不断翻炒,加入酱油、五香粉,老姜,料酒等佐料,直到把五花肉里的油脂全部炒出来,做成臊子,封进一个瓷坛子,油脂漂在上面,遇冷就结成一层光滑的油皮,把炒成褐色的肉牢牢封在下面。岐山臊子面汤里浸着香味十足的臊子肉,石榴子大小、炸得脆黄的豆腐丁,菱形的明黄色的鸡蛋饼块,橘红而软糯的胡萝卜丁和乳黄色沙绵的小土豆块,汤上还飘着一层切得细碎的翠绿色蒜苗叶。这些可都是岐山臊子面的精髓。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。臊子是臊子面的“灵魂”,臊子面好吃主要就好吃在臊子。臊子的味道,是妈妈的味道,浓浓的臊子香,总能使食客想到小时候逢年过节围着锅等妈妈燷(lan)臊子的场景。岐山臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。 “油泼辣子一道菜”,陕西人对辣椒的喜爱也到了一种无可复加的地步,吃面有辣椒才好吃所以岐山臊子面会有一层红红的油泼辣子。螺蛳粉是柳州的小吃米粉,由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,以及浓郁适度的酸辣味螺蛳汤水调和而成,具有辣、爽、1秒穿越到成都正宗川味带你爽翻天。鲜、酸、烫的独特风味。

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