浙江新昌:一碗炒年糕 炒出亿元“金饭碗”

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浙江新昌:一碗炒年糕 炒出亿元“金饭碗”

  新华网杭州5月30日电(宋越)说起浙江地方传统小吃,你能想起什么?或许每个人都有属于自己的“情有独钟”:新昌炒年糕、缙云烧饼、金华酥、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕......

  农业农村工作,说一千、道一万,增加农民收入是关键。农民收入问题是乡村振兴的核心任务和根本落脚点。把炒年糕做成产业,农民实实在在从中获益。据统计,目前,新昌县内外新昌炒年糕小吃店共有600多家,县内共有年糕加工企业11家,年产量达2000多万斤,总产值达6000多万元,除满足县内基本需求,主要供应长三角地区各大中城市,已初步形成了从年糕加工、包装、销售、再到年糕炒制的较为完整的产业链,2018年,实现年经营收入3亿多元。

  新昌县隶属浙江省绍兴市,土地资源以山地、丘陵为主,素有“八山半水分半田”之称。这样的地理特点,使得新昌可用于农业开发的土地资源不多,加之耕地不仅面积小、质量也不高,使得农民收入主要依靠外出打工。截至2018年6月,新昌县集体收入15万元以下的经济薄弱村124个,占绍兴市的68%。这一特殊县情,促使当地转换思路,寻找农民增收新路径。

  2017年,新昌县委县政府牵头,投入1000万元用于助力新昌炒年糕专业化、规范化、产业化发展:200万元,用于品牌推广,组建新昌炒年糕协会,制定行业规范等;100万元,用于建立新昌炒年糕师傅培训实践基地,统一编写教材,开展免费培训;500万元,用于新昌炒年糕师傅自主创业或创办餐饮公司;200万元,用于补助年糕原材料生产和标准化年糕加工企业创建提升基地,只要材料质量安全通过认证,每家补助1-3万元不等。

  从“民间小吃”到产值亿元的“富民产业”的质变,新昌县积极探索,走出了一条可持续发展的富民道路。目前,新昌炒年糕已逐渐成为该县对外宣传交流的“新载体”和“新名片”。

  地方传统小吃,大多存在缺乏品牌凝聚力、经营理念落后等痛点。炒年糕是新昌家喻户晓的家常传统小吃,但存在于百姓家中的饭桌上和小吃店的菜单上居多,未形成专业化、规范化、产业化的富民路径。

  新昌县政府相关负责人表示,下一步,新昌县将继续以新昌炒年糕为突破口,打响新昌传统特色小吃品牌、打造农民增收致富的新引擎,力争到2020年,县内外新昌特色小吃经营户达到700家以上,带动就业人数突破4000人,营业收入5亿元以上。(完)

  据新昌县农业农村局相关人员介绍,2017年以前,新昌的炒年糕更多是百姓自己餐桌上的一道主食,并没有相关的产业,在一些面食小餐馆中也只是作为点餐选项之一。虽然小吃店众多,但店面陈旧,店铺分布零散。年糕的炒制方式简单,配料食材少,价格低,利润也不高,没有形成产业。未给经营者带来多少产值,反而以一种散乱小的形象存在人们的印象中。如何扭转现状,实现“年糕致富”成了新昌人的“燃眉之急”。

  新昌炒年糕,是浙江地方传统小吃中颇具特色的一种。在新昌人的食谱里,年糕不仅是必不可少的家常主食,更是一道具有美好寓意的传统小吃:“吃年糕,年年高”。2018年,新昌年糕产业实现年经营收入3亿多元。

  “新昌炒年糕虽然在本地家喻户晓,可过去出了县就名声不扬。”新昌县特色小吃发展中心有关负责人介绍。

  “新昌炒年糕主打大众市场,我们要在全国各地开设新昌炒年糕店面,通过标准化示范门店来打造新昌炒年糕区域品牌。在本县域内以打造旗舰店为主,县外、省外则根据门店面积给予数万元不等的补助。”新昌县农业农村局总农艺师石雷旻介绍。

  当地政府的扶持,是地方传统美食的发展的重要一环。据介绍,2017年初,新昌县积极转换思路,将“新昌炒年糕”产业发展写入政府工作报告,列入“十大民生实事”。同时,出台政策扶持炒年糕产业发展,制定相关制度,推进“新昌炒年糕”示范店和原材料市场质量标准化、服务规范化。要求炒年糕店面达到“六个一”即:统一培训内容、统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准的“六统一”。

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