臭味也掩盖不了的诱惑 城市厨房第三期联袂黑色

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臭味也掩盖不了的诱惑 城市厨房第三期联袂黑色经典陷入臭豆腐的迷香

  臭豆腐在中国各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,其中以南京和长沙的臭豆腐最为有名,南京臭豆腐多为灰白色,而长沙则是经典的黑色,长沙人称为臭干子,“黑如墨染、焦似火煎,嗅之愈臭、食之愈香。”是对长沙臭豆腐最好的形容。

  食物是一种很神奇的东西,只有真正进入自己口中,才能评判它到底好不好吃,有些食物虽然其貌不扬入口后却让人欲罢不能。正如毛主席曾经形容我们湖南的一道美食是闻起来臭,看起来脏,却吃起来香,这便是早已“臭名远扬”的长沙臭豆腐。毫不夸张的说,一说到湖南美食,臭豆腐绝对是必不可少的,在热闹的街市,一片片炸好的臭豆腐裹着香脆的外皮,用它独有的味道,吸引着过往的行人。到底是怎样的魔力可以让大家可以完全不计较它的气味,深陷其中而无法自拔?

  为了探寻这其中的奥秘,由腾讯大湘网出品,西门子家电冠名、2751YOLO城市广场独家场地支持、嘉宝橱柜、米特家装联合举办的大型美食类直播互动节目《城市厨房》湖南篇第三期特意邀请了黑色经典的创始人来到位于五一广场2751YOLO城市广场G2层中庭的直播现场讲述长沙臭豆腐的传奇魅力。

  臭豆腐总是热情好客的,浓郁的烈性的气味弥漫在周围的空气中,让人未谋其面,先文其味。台上厨师们忙活了不一会臭豆腐的味道就飘散出来了,不仅在场的观众开始兴奋了起来,还把商场楼上的许多顾客都引了下来,黑色经典主厨邀请了几位现场观众试吃,并将一部分黑色经典大香肠、黑色经典特制香水分享给其他观众朋友。

  都说味道是有记忆的,可以记录当下的心情,定格当下的画面。多年之后再次品味,又能带你回到当时的场景,忆起当时的亲友。那么,一碗臭豆腐又会让你忆起谁呢?是做好饭菜等你回来的爸爸妈妈、是露着微笑蹲在校门外的叫卖大爷,是兴匆匆跑来与你分享美食的高中同桌……来到城市厨房与我们一起分享你身边的味道,讲述你专属的故事。这里有专业主厨的拿手菜,有详细的知识点小窍门贯穿,教您如何在家中轻松制作,以及高颜值主持人全程与您互动聊天。如果您想回看做菜细节也可以在腾讯新闻APP上轻松进行回放收看。下周同一时间再见。

  “食之精髓在于汤”,对于臭豆腐来说这“精髓之汤”就在于它的卤汁。卤汁得配方需要香菇、冬笋、豆豉、香料等多种材料,常年发酵产生乳酸蛋白酶菌形成黑色的卤汁,将豆腐放入卤汁中发酵10小时至15小时,豆腐将吸收卤汁形成青瓦色豆腐也就自然带上了一层黑色的表皮。

  一碗小小的臭豆腐里花的时间精力,是常人无法想象的,从选材到制作每一步都很重要。炸臭豆腐也有特定的生产线,黑色经典的主厨现场进行炸制,并介绍到,首先油温就很关键,一般来说170℃左右是最适合的温度。在炸的过程中必须保持油温的不断改变,油锅里的每一片臭豆腐,每片臭豆腐的每一面都要照顾到。经过三五分钟的油炸后,用筷子在豆腐表面轻轻一敲就挫开一个小洞,再灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料。热乎乎的臭豆腐淋上汤汁,配以香菜,一口下去回味无穷。

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