巷口丨3元份雅儒路的这家臭豆腐用“臭”征服了

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   最后浇的这几勺卤水可不简单哪,是用鸡骨、牛骨、猪骨等,加上36种中草药经过8小时温火熬制熬制而成,香味浓郁。 干捞的外皮更加酥脆,能吃得到豆腐的香味。加入的香辣泡菜是点睛之笔,酸中带辣,脆爽无比,义乌枫叶食堂四月第三周食谱,和臭豆腐一起吃,绝了。 牛肠酸是贺州的特色小吃,味道酸辣开胃,很适合柳州人的口味,他家的牛肠酸份量十足,口味很地道。 这是海鱼哦,鱼皮微黄不焦,咬起来紧实中带着脆口,鱼肉很鲜嫩,可以说很香了。 这小土豆来头也不小,是从云南运来的野生小土豆,普通的土豆口感和它是没法比的。 牛肉、牛肚、大小肠、牛肺、牛舌、牛腩……什么都有。细嚼几下,酸甜辛辣的浓郁口感在嘴中瞬间迸发! 干捞臭豆腐柳州可能只有他家才能吃到,不加卤水,而是将臭豆腐在酱汁中浸泡捞出,口感更是特别。 臭豆腐以‘臭’而闻名,而这就是它征服食客味蕾的关键所在。来自云南的云香臭豆腐就是zui好的诠释,多种特殊发酵工艺让它味道浓郁,特殊的臭水则是它闻之为臭的秘密所在。老板将这特殊的臭豆腐带来了柳州…… 这黄色的臭豆腐小编还真是第一次见,每一个都搓了小洞,让卤汁和酱汁更好的融入豆腐里。 炸过的臭豆腐与众不同,外表酥脆,里层还很嫩。趁热入口,汁水在嘴里爆开,令人回味无穷...... 其中更特别要数这个香辣泡菜了,它可是干捞臭豆腐必不可少的哦,从选菜到泡制成功都由老板一人完成。 说到臭豆腐怎么能忘了这个经典的黑色臭豆腐呢。他家的臭豆腐每一个都很大个,浸泡在汤汁里入了味。 轻轻一咬,汤汁瞬间在唇齿间蔓延,料给得很足,又酥又嫩的味道,一口就会着迷! 臭豆腐的火候把控很需要经验,要炸到蓬松酥脆,又不能过干。出锅后用筷子在豆腐表面戳个小洞,撒上酸豆角等,最后浇入灵魂卤水。 老板说,做吃的东西重要的是让客人吃得放心。所以炸臭豆腐用的油每天都会更换,不会使用重复油。 臭豆腐的做法看似简单,其实背后暗藏许多玄机和诀窍。臭豆腐所使用的臭水都要用嫩豆花经过一夜的熬煮,再加入三十六种中草药经过100多天封坛自然发酵而成。 青菜、豆芽、鹌鹑蛋、腐竹、猪红、金针菇……21种配菜可以加,可以说是很满足了。 烤疯狂鸡翅的师父以前在谷埠街卖了好多年!这技术不是盖的,鸡翅烤到色泽金黄,里面的肉却还很鲜嫩多汁。 说是吃臭豆腐,但是你要是光吃臭豆腐可就白来了,各种加菜才是对待那一锅用心卤制的卤水zui好的方式,还能吃到饱。 他家的臭豆腐有酸辣、香辣、麻辣、五香四种口味,都是自己调的。酸辣酱用的酸藠头,酸姜,酸梅等10几种泡菜都是老板用老坛泡制而成。 这是贵州的名小吃之一,小小薄薄的一片,炸得酥脆,不加其他,只加入特制辣椒粉足以。 开到凌晨,除了臭豆腐,自然还要有适合夜宵吃的才行,不然柳州人怎么可能轻易买单,烧烤安排起来。 老板姓韦,因为光头和爱喝酒,人送外号“光头酒鬼”,这也成了他自己的特色。老板做过十几年餐饮,但做臭豆腐是门手艺活,为此他专程到长沙学习,然后再根据自己的经验改良。 食材都是老板每天早上都是从屠宰场新鲜采购回来反复清洗的,新鲜又干净。这样的天气来一碗牛肠酸再合适不过了。

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