夏日菜谱分享:两道江南风味的凉菜清爽不油腻

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  腐竹最好是淡黄有光泽的,黑木耳记得要当天泡发,夏季温度高,不可存放过夜。

  锅中放入清水,如果锅浅,至少也要没过藕的三分之二,放入冰糖和红糖。红糖有着色的作用。

  将糯米灌进藕孔中,拿筷子戳紧实些,由于糯米受热会膨胀,不要装得太密实,要稍微留点空间。

  江浙一带盛产腐竹,因其口感软滑,细腻,而被大众所青睐。腐竹的嫩拌上黑木耳的滑,再加点胡萝卜和黄瓜的脆,最后撒点金针菇増味,酸甜爽滑的口感,让夏天的油腻感一扫而光。

  桂花糯米糖藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

  我不喜欢浓郁的口味,从小生活在海边的缘故,无论是炒菜还是煲汤都免不了放一些海味进去增鲜。因为海鲜本身也会略带咸味,所以烹饪中很少会放特别甜或咸的佐料,清清淡淡的口感,反倒品出了大海的味道来。

  把切开的藕盖,按照原来的位置装回去,用牙签固定住,防止在烧煮过程中藕盖脱落。

  再放入凉白开里过一下,捞出沥干水分,连同切好的胡萝卜和黄瓜一起放入盘中备用。

  犹记得十几年前第一次尝到这道菜,便被它的口感惊艳了,糯米与藕的完美结合,糯米的黏黏糯糯夹杂在藕的香软清甜中,再辅以桂花的浓郁芬芳,尝一口,桂花的花香、糯米的米香和莲藕的清香,三香合一,让人吃过之后唇齿流芳,回味无穷。

  我也不喜欢甜食,既不喜欢马卡龙的甜糯,也不爱拔丝地瓜的甘腻,记忆中很难想象还有哪种口感很甜的食物,能够挑动我的味蕾。

  大火烧开后,调成小火煮一个小时左右,加入干桂花。在小火烧煮过程中可以揭盖翻一次面,这样入味更均匀一些。

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