教学大纲模板(仅供参考)doc

网址:http://www.cn-jindaoplastic.com
网站:男篮世界杯买球

  

教学大纲模板(仅供参考)doc

  *若权利人发现爱问平台上用户上传内容侵犯了其作品的信息网络传播权等合法权益时,请按照平台侵权处理要求书面通知爱问!让你清新惊艳的英文小诗有哪些呢?小编汇集了以下经典英文诗、唯美爱情小诗、英文诗押韵技巧等等,让爱好英文短诗的你能够一起体验其中的乐趣!教学大纲模板(仅供参考)宁夏工商职业技术学院《冷菜工艺》课程教学大纲(适用于三年制高职烹饪专业)二九年七月一、课程性质和任务一、课程性质:〈冷菜工艺〉是各类院校烹饪专业的一门重要的专业课随着我国烹饪技艺的突飞猛进的发展冷菜工艺技术在烹饪中的作用日益明显社会上对冷菜工艺技术水平的要求也越来越高。所谓冷菜工艺就是冷盘或拼盘的制作是中国厨艺的一个重要方面尤其是花色冷盘成了这些年来餐饮行业追求的一种时尚。在方寸之间尽可以施展烹调师们的艺术才华以追求色、香、味、形、质的完美统一。冷菜工艺是在烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、生物化学、食品微生物学等学科的基础上发展起来的一门实践性很强的学科是烹饪学科中重要的专业课程之一。通过学习这门课程能使学生熟练掌握冷盘的操作方法适应当前烹饪发展的需要。二、任务:这门课程适用于中餐专业、食品专业的高职高专的教学要求学生掌握《冷菜工艺》中基本概念、基础理论知识和专业技能能对常用冷菜制作极其艺术规律的研究以及冷菜的营养平衡和卫生控制都起到举足轻重的作用。二、课程教学目标、理论教学基本目标:《冷菜工艺》的理论教学本着:“必需、够用、升华”为度理论联系实际的原则在保证基本内容的科学性、系统性的同时注重基本技能的培养和训练教学内容是以掌握基本知识提高专业基础知识培养操作能力提高操作能力强化操作能力为教学重点辅以现象幻灯、多媒体教学教师演示教学学生实验、实践教学等教学方法其目的在于提高学生的专业综合能力。、实验操作基本目标:同时开设了《烹饪原料学》、《烹饪工艺美术》《烹饪工艺》等学科的实验教学密切《冷菜工艺》和烹饪实践的联系贯彻理论联系实际的原则。实验课有三部分组成:第一部分是教师的课堂演示老师根据教学计划选择有代表性的作品进行详细的课堂演示。第二部分是学生的课堂演练学生根据教师的演示作品选择或创新、发挥有代表性作品在任课教师和实验指导教师的指导下进行课堂演练教师针对作品进行逐一点评。第三部分是学生的社会实践。学生在第三学年进入餐饮企业、参与教师科研课题等全面实践和实习最后完成毕业论文或报告。本课程教学应在知识和能力方面达到下述目标:(知识方面使学生了解中国冷盘的形成与发展深刻理解中国冷盘的性质和特点掌握冷盘的地位和作用。使学生了解特殊冷菜的制作方法掌握常用冷菜的制作方法、冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制深刻理解冷菜制作的常用方法。使学生了解营养、卫生有关的基本概念掌握营养素损失的途径和冷菜卫生控制的有关方面以及如何通过冷菜的制作达到营养平衡。了解冷盘造型的构图规律、冷盘造型的分类掌握构图的变化形式、冷盘造型的色彩与构图的关系。()了解冷盘原料的选择和雕刻在冷盘造型中的巧妙运用掌握原料的整形与拼摆掌握冷盘拼摆的基本原则及方法。使学生了解冷盘的造型都有哪些形式,掌握常用冷盘的拼摆方法并且通过练习能够熟练操作。(能力方面使学生了解特殊冷菜的制作方法掌握常用冷菜的制作方法、冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制深刻理解冷菜制作的常用方法了解冷盘造型的构图规律、冷盘造型的分类掌握构图的变化形式、冷盘造型的色彩与构图的关系。了解冷盘原料的选择和雕刻在冷盘造型中的巧妙运用掌握原料的整形与拼摆掌握冷盘拼摆的基本原则及方法。使学生了解冷盘的造型都有哪些形式,掌握常用冷盘的拼摆方法并且通过练习能够熟练操作。三、教学内容和教学要求(一)理论课教学内容和要求第一章绪论第一节冷菜与冷盘第二节中国冷盘的形成与发展第三节冷盘的地位和作用教学目的要求:使学生了解中国冷盘的形成与发展深刻理解中国冷盘的性质和特点掌握冷盘的地位和作用。教学重点:冷盘的性质、特点、地位和作用教学难点:冷盘的性质与特点第二章冷菜的制作第一节冷菜制作的常用方法第二节常用冷菜的制作第三节特殊冷菜的制作第四节冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制教学目的要求:使学生了解特殊冷菜的制作方法掌握常用冷菜的制作方法、冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制深刻理解冷菜制作的常用方法。教学重点:冷菜制作的常用方法冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制教学难点:冷菜制作的常用方法冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制第三章冷菜的营养平衡与卫生第一节冷菜的营养平衡第二节冷菜的卫生控制教学目的要求:使学生了解营养、卫生有关的基本概念掌握营养素损失的途径和冷菜卫生控制的有关方面以及如何通过冷菜的制作达到营养平衡。教学重点:营养素损失的途径和冷菜卫生控制。教学难点:如何通过冷菜的制作达到营养平衡。:第四章冷菜造型艺术的规律第一节冷盘造型的构图及其变化第二节冷盘造型美的形式法则第三节冷盘造型的色彩第四节冷盘造型的分类教学目的要求:了解冷盘造型的构图规律、冷盘造型的分类掌握构图的变化形式、冷盘造型的色彩与构图的关系。教学重点:冷盘造型美的形式法则、冷盘造型的色彩应用教学难点:美的形式、法则冷盘造型的色彩应用。第五章冷盘制作方法第一节原料的选择、整形与拼摆第二节冷盘拼摆的基本原则及方法第三节雕刻在冷盘造型中的巧妙运用教学目的要求:了解冷盘原料的选择和雕刻在冷盘造型中的巧妙运用掌握原料的整形与拼摆掌握冷盘拼摆的基本原则及方法。教学重点:掌握原料的整形与拼摆掌握冷盘拼摆的基本原则及方法。教学难点:掌握冷盘拼摆的基本原则及方法。第六章冷盘造型实例第一节几何图案造型第二节植物造型第三节动物造型第四节动物造型第五节景观造型第六节各客冷盘造型第七节多碟组合造型教学目的要求:使学生了解冷盘的造型都有哪些形式,掌握常用冷盘的拼摆方法并且通过练习能够熟练操作。教学重点:能够熟练操作常用冷盘。教学难点:根据宴席的不同性质选用不同的冷盘符合消费者的不同需求。四、课程实践环节(一)技能(或能力)训练(技能(或能力)训练项目刀法的正确操作和训练()正确选择原料的训练()正确搭配原料色泽的训练)正确加工原料形状的训练(()几何图案造型拼摆方法和技巧的训练()植物造型拼摆方法和技巧的训练()动物造型拼摆方法和技巧的训练()动物造型拼摆方法和技巧的训练()景观造型拼摆方法和技巧的训练()各客冷盘造型拼摆方法和技巧的训练()多碟组合造型拼摆方法和技巧的训练(技能(或能力)训练要求熟练掌握刀法的正确操作方法能比较快速熟练地掌握原料的配色、造型和作品的构思熟练掌握多种拼摆方法。()必须在分钟内完成作品。(二)实验教学学时分配第一节冷菜制作的常用方法常用冷菜的制作第二节实践课时:第二章、冷菜的制作特殊冷菜的制作第三节冷菜常用滋汁的调制及卤水的配制第四节第三章、冷菜的营养平衡第一节冷菜的营养平衡实践课时:与卫生控制第二节冷菜的卫生控制第一节冷盘造型的构图及其变化第二节冷盘造型美的形式法则第四章、冷菜造型艺术规律实践课时:第三节冷盘造型的色彩第四节冷盘造型的分类第一节原料的选择、整形与拼摆第五章冷盘制作方法第二节冷盘拼摆的基本原则及方法实践课时:第三节雕刻在冷盘造型中的巧妙运用第一节几何图案造型第二节植物造型第三节动物造型第六章冷盘造型实例实践课时:第四节器物造型第五节景观造型第六节各客冷盘造型、多碟组合造型(三)课程设计:主讲教师先演示教学作品学生再根据老师的教法自己制作同样的作品。在规定的时间内完成同时可以举一反三。五、学时分配建议章节题目课时第一节冷菜与冷盘第一章绪论第二节中国冷盘的形成与发展理论课时:第三节冷盘的地位和作用冷菜制作的常用方法第一节常用冷菜的制作第二节理论课时:第二章冷菜的制作特殊冷菜的制作第三节实践课时:冷菜常用滋汁的调制及第四节卤水的配制冷菜的营养平衡理论课时:第一节第三章冷菜的营养平衡与卫生控制第二节冷菜的卫生控制实践课时:第一节冷盘造型的构图及其变化冷盘造型美的形式法则理论课时:第二节第四章冷菜造型艺术的规律第三节冷盘造型的色彩实践课时:第四节冷盘造型的分类第一节原料的选择、整形与拼摆第五章冷盘制作方法理论课时:冷盘拼摆的基本原则及方法第二节实践课时:第三节雕刻在冷盘造型中的巧妙运用第一节几何图案造型第二节植物造型第三节动物造型理论课时:第六章冷盘造型实例第四节器物造型实践课时:第五节景观造型第六节各客冷盘造型第七节多碟组合造型六、几点说明(本大纲适用于三年学制烹饪专业。完成本课程建议学时为学时。(本教学大纲中的学时分配是参考性的任课教师在执行时可适当调整、授课:本课程教学主要为理论教学和实验教学两大部分。串串烧烤臭豆腐冒菜盒饭棒子粥小吃车该出售哪!理论教学传授基本知识、基本原理、基本方法共学时。主要以讲授为主并辅助以自然实物标本、幻灯、图片。、作业:包括课堂操作练习、课后作业、实验报告等多种形式巩固学生对课程内容的理解和巩固。、实验:实验教学主要为社会实习和课堂实验两种形式。课堂实验通过有代表性的作品掌握其操作方法及其应用规律培养学生理论指导实践实践验证理论的指导原则。、本课程为考试课平时成绩占实际操作成绩占期末考试占。、推荐教材及参考书()、教材《冷菜工艺》朱云龙主编中国纺织出版社年版()、参考书目《烹饪工艺美术》周明扬主编中国轻工出版社年版《烹饪工艺学》周晓燕中国轻工出版社年版编制人:王红艳审核人: 关于教学大纲模板(仅供参考).doc文档,爱问共享资料拥有内容丰富的相关文档,站内每天千位行业名人共享最新资料。登录成功,如需使用密码登录,请先进入【个人中心】-【账号管理】-【设置密码】完成设置分析报告-2017-2022年游戏移动应用(APP)行业市场发展前景预测与投资战略规划分析(目录).doc

未经允许不得转载:男篮世界杯买球 - 男篮世界杯买球网址-篮球世界杯在线买球(du301.com) »教学大纲模板(仅供参考)doc

相关推荐


友情链接 名校集团 软件 汽车之家 在线教育