【厨房小窍门】营养专家的「煮面秘籍」香到让

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   优势:炎热的夏天,捞面最受欢迎。无论是原料丰富的炸酱面还是做法简单的葱油拌面,都能激发人们的食欲。以炸酱或芝麻酱为拌料,还能提供一部分维生素和矿物质。 1.略微降低面条的比重。优先选择加了绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆粉做成的“杂面条”。 增加脂肪摄入。炒面时会加入油,而面食本身有吸油的性质,导致脂肪含量明显升高,而且看起来似乎并不油腻。 油脂摄入易过量。有些捞面存在过咸或脂肪含量过高的问题。比如炸酱面如果用大量肥肉丁炸,脂肪含量相当可观。 容易导致盐摄入超标。出于增加筋力的考虑,几乎所有的挂面和拉面在和面时就会加入盐,所以面条本身就含有不少盐。同时,汤汁是咸的,放入汤面的酱牛肉、卤蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎等常见配料中也含有相当多的盐。 营养专家分析了各种面条的营养,告诉你吃的时候要注意什么。教你在满足食欲的同时,也要兼顾营养。 1.面条沥干后尽量不要过凉水,或者减少过凉水的次数。“卤子”或“浇头”要做到少油少盐。比如,做炸酱时选瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,就可以大大降低炸酱的脂肪含量,口味上没什么大影响。 维生素损失。炒面来自于捞面,部分维生素已经溶于汤汁而损失,而炒制会进一步破坏其中的维生素。 2.增加蔬菜比例。比如青菜、蘑菇、豆芽、笋片、木耳、海带丝等,垫在面条下面,或放在面条上面,或切成小丁散在汤面中。 食材种类单调。配菜往往比较单一,食物多样化不足,蔬菜总量不足,优质蛋白质不足。 营养素损失。面条在煮制过程中,大量的可溶性营养素会溶入汤里,如维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让热面条尽快冷却,人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次,更加重了营养素的流失。 2.多炒各种蔬菜,少放面条,丰富配菜的量和种类。蔬菜要达到150克以上,要有50克左右肉类、蛋类或豆腐丝、豆腐干等一起炒。 面条可谓是夏天的饮食主力,不管是捞面、汤面、炒面还是焖面,每一口面都能满足你的味蕾。 2.少用黄豆酱,多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱,味道就会更加鲜美,而且不那么咸。 蔬菜和蛋白质供应不足。通常,面的量很大,菜码的量很小,远远达不到一餐半斤蔬菜的要求。肉、蛋、豆制品等蛋白质类食物往往也偏少,甚至有些几乎没有蔬菜和蛋白质类食物,如葱油拌面。 吃法:炒面是面条煮熟后过凉,再加配料炒制。焖面是配料炒熟后将面条放入,加少量水短时间焖制而成。 吃法:把面条煮熟捞出来,不要汤,或只放少量汤,再加“卤子”“浇头”之类,加数量不等的各种蔬菜丝,即“菜码”,拌匀食用。 营养不均衡。跟捞面一样,汤面也存在面量大、蔬菜不足、蛋白质类食物偏少的问题。 优势:这种吃法有汤水,有主食,吃起来胃里比较舒适满足,同时也有助于摄入汤中的营养。面中通常会放一些蔬菜类配料,增加了食物的多样性。 劲道顺滑的面条,再把肉酱和蔬菜通通拌在碗里,一口气吃完,那才对得起酣畅淋漓的夏天。 3.只把炒面或焖面当主食,配合其他少油的菜一起吃,比如老醋花生菠菜、凉拌莴笋丝、你知道吗肥肉竟然还有这些营养价值,香菜豆腐丝、大拌菜、酱牛肉等。▲ 3.菜码不仅要足量,种类也要多一些,如黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、鸡丝、豆腐丝等。 B族维生素损失。有些面在制作过程中还加入碱,不但增加钠含量,还破坏了面粉中的维生素B1和维生素B2。

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